L’attenzione ai dettagli e l’uso di materiali naturali creano un ambiente accogliente ed elegante, che esalta la bellezza della sala: le antiche scuderie del Palazzo Schinchinelli-Martini, nel cuore di Cremona, a pochi passi dalla Piazza del Duomo.
Nei mesi estivi, l’Osteria Gastronomica accoglie i suoi ospiti sotto i portici del giardino interno del palazzo Martini, in un elegantissimo Dehor nascosto da un paravento di piante sempreverdi.
Nei “Pensieri di Cucina” si intrecciano materie prime, tecniche, ricette e richiami culturali che rappresentano una realtà interconnessa e globale, senza limiti di tempo e di spazio.
Lo stile dell’Osteria Gastronomica guarda alla tradizione per valorizzare le radici e il territorio, ricercando preparazioni e ingredienti a volte dimenticati per creare nuovi incontri e abbinamenti, in un continuo confronto con il gusto del contemporaneo, del diverso, dell’insolito, del lontano.
La sostenibilità è il faro guida dell’Osteria Gastronomica: nella creazione del Menù si cerca di valorizzare la biodiversità utilizzando prodotti locali e stagionali. È un impegno costante e una forma di amore per il territorio. Crediamo, inoltre, sia molto importante, impegnarsi ad informare e sensibilizzare gli Ospiti, che sono i fruitori finali di questo progetto di valorizzazione della natura, dell’agricoltura e del rispetto dei suoi ritmi stagionali.
Il modo di tradurre tutto ciò consiste nella realizzazione di piatti che sono un inno e un omaggio alla natura con una punta di contemporaneità. L’impegno in ambito sostenibile non si limita alla cucina, ma si estende a diverse aree: viene dedicata molta attenzione alla formazione del personale di cucina e sala, coinvolgendo esperti del settore per promuovere una visione della ristorazione che comprenda non solo l’esperienza Gastronomica, ma anche il benessere delle Persone e del Pianeta. L’Osteria investe nel capitale umano a lungo termine, proteggendo e valorizzando i suoi Collaboratori.
. Servizio, Snack, Pane a Lievitazione Naturale, Focaccia, Schiacciatine e Frivolezze
€ 5 P.p.
A vostra scelta:
. Acqua alla Spina Naturale o Gasata € 3
. Acqua in Bottiglia Dolomia Gasata o Naturale € 6
“Per la scelta del menù degustazione VIAGGIO o LASCIAMO FARE ALLO CHEF
È richiesta la gentile partecipazione di tutto il tavolo e tale menù degustazione
dovrà essere il medesimo per tutti i commensali allo stesso tavolo.”
“Per la scelta del menù degustazione VIAGGIO o LASCIAMO FARE ALLO CHEF
È richiesta la gentile partecipazione di tutto il tavolo e tale menù degustazione
dovrà essere il medesimo per tutti i commensali allo stesso tavolo.”
Vuole essere il Menù del Viaggio,
Lo chef propone i suoi Cavalli di battaglia in un susseguirsi di
Sapori, Colori e Piatti inediti, che spesso partono dalla tradizione o da una
materia prima povera.
“Vi voglio prendere per Mano ed accompagnarvi in
un Percorso sensoriale, che vuole avere come ricordo :
L’ESPERIENZA”
Propongo
. Piccoli Morsi dalla cucina, come Benvenuto
. Ossobuco di Sedano Rapa, Bagna Caoda e Nocciole
. Coppa di Maiale, croccante di Segale e Sedano in diverse consistenze
. Ho rinchiuso il Bollito alla Cremonese in un Cappelletto, salsa Verde e
Mostarda di Anguria Bianca
. Guancia di Maiale Brasata in salsa Teriaky, Liquirizia e Topinambur
.Fish and Chips: Ombrina in Tempura, Patate Ponte Nuovo, Hummus e
Germogli di Piselli, accompagnato da Salsa Tartara
. Aspettando… il Dessert
. Fichi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
€ 70 P.p.
A scelta :
Abbinamento di 4 Calici Viaggio
€ 30 P.p
Un Percorso di Quattro Portate a sorpresa studiato sul momento dallo Chef per scoprire la nostra filosofia di Cucina ad Occhi Chiusi
€ 60 P.p.
A scelta :
Abbinamento di 3 Calici Lasciamo Fare…
€ 25 P.p.
. Ossobuco di Sedano Rapa, Bagna Caoda e Nocciole
€ 16
.Tarte Tatin di Cipolle di Sermide, Caldo Freddo di Provolone Val Padana D.O.P.
€ 16
. Tartare di Ricciola, Anguria e Menta
€ 20
Tartare di Manzo Giapponese, Crackers integrali, Scampi, Anacardi e Yuzu
€ 18
. Coppa di Maiale, croccante di Segale e Sedano in diverse consistenze
€ 18
. Polpo alla Pizzaiola: Polpo abbrustolito, Maionese di acqua di Polpo Pomodorini, Basilico, Olive Taggiasche e Origano
€ 22
. Capesante, in Tempura al Nero, insalatina croccante di Verdure, Mela e Bergamotto
€ 25
. Riso Vialone Nano, Aglio Nero fermentato, Lamponi e Cacio del Po
€ 20
. Ho rinchiuso il Bollito alla Cremonese in un Cappelletto, salsa Verde e Mostarda di Anguria Bianca
€ 18
. Caramelle di pasta all’Uovo, ripieno di Zucca alla Mantovana, Salva e Polvere di Caffè
€ 16
. Gnocchi di Patate ripieni di Lepre in Salmì, Fondo di Cottura e Mirtilli Spadellati
€ 18
. Tagliatelle Verdi Dentellate, Tartare di Storione, Ricotta e Melone
€ 18
. Plin di Farina di Riso ripieni al Baccalà mantecato, crema di Porcini e Catalogna ripassata
€ 18
. Cevice di Ricciola, Mango, Chips di prosciutto crudo di San Daniele e Coriandolo
€ 20
. 100% Faraona: Hamburgher di Faraona col suo Pan Brioches Tostato, Coscia confit, Ala croccante, Paté dei suoi Fegatini, Salsa Ortrugo e Uva
€ 22
. Triglia: In carpione leggero di Cipolle, Uvetta e Pinoli, al vapore con macco di Patate, Arrostita con Finferli trifolati
€ 25
. Guancia di Maiale Brasata in salsa Teriaky, Liquirizia e Topinambur
€ 18
.Fish and Chips: Ombrina in Tempura, Patate Ponte Nuovo, Hummus e Germogli di Piselli accompagnato da Salsa Tartara
€ 20
. Variazione di Cavolfiore e Nocciola tonda del Piemonte: Cavolfiore e Nocciole in diverse preparazioni e consistenze
€ 16
Uovo Poché, Porcini Spadellati e Cacio del Po
€ 18
. Meringata: Bavarese alle Fragole, Sfoglia di meringa, Fragole in diverse consistenze e sorbetto al Basilico
. Fichi e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: Cialda croccante di Biscotto, Fichi in diverse consistenze e Preparazioni, Sorbetto e Crema all’Aceto Balsamico
. Il Tiramisù di Mamma Carla : Morbido al Mascarpone, Sorbetto al Caffè, morbido Savoiardo e salsa Barbajada
. Strudel: Pasta fillo Croccante, Mele e Pere e crema alla Vaniglia di Tahiti
. Il Gelato alla Crema: fatto da noi come una volta
. Come una Pesca all’Amaretto: Sfera di Pesca, con cuore di Amaretti, Glassa alle Pesche, croccante di Amaretto, Riduzione di Lambrusco Frizzante
€ 10
. I Sorbetti di Frutta: Agrumi, Passion Fruit, Lampone
€ 8
“Nella totale comprensione delle esigenze di tutti i nostri ospiti e rispettosi dell’importanza e del valore dell’esperienza presso il nostro ristorante, accogliamo i bambini dagli 8 anni di età.
Per tanto in fase di prenotazione vi preghiamo di specificarne la presenza.
Vi preghiamo inoltre di specificare varie intolleranze, allergie o richieste speciali.
Vi ringraziamo per la preziosa collaborazione.
Orari di Apertura
Dal Mercoledì al Venerdì: dalle 19:45 alle 23:00
Sabato e Domenica: dalle 12:30 alle 14:00
dalle 19:45 alle 23:00
dove siamo
Via Giovan Battista Plasio 21
26100 – Cremona
contatti
Tel.: 0372 42 35 25
info@pensieridicucina.com
dove parcheggiare
Piazza Vida
Parcheggio Vila Glori
Piazza Marconi
Per Informazioni e Prenotazioni
Tel: +39 0372423525
E-mail: info@pensieridicucina.com
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